进行精选后再风净残渣

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天府花生酥糖是成都文华食物厂60年月初的立异产品。选用四川特产上等花生为从料,精工制做而成。产品组织出格酥松,故名天府花生酥糖。1963年曾取蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次定货...

  天府花生酥糖是成都文华食物厂60年月初的立异产品。选用四川特产上等花生为从料,精工制做而成。产品组织出格酥松,故名天府花生酥糖。1963年曾取蜜桂花生糖同时销往港澳。1976年港商又再次定货,被四川省商业局评定为1976年度良好产品。

  川白糖18千克 猪脂1千克 喷鼻香草粉15克 大米麦芽饴糖13千克 精选瓣子花生仁23千克。

  1.制备瓣子花生仁:将壮花生仁正正在锅内取粗砂炒至牙起锅,晾冷,脱去皮衣,遏制精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂花生仁和糊花生仁。

  2.熬糖:以成品8.5千克算计,每锅配比白糖3千克,饴糖2.15千克,瓣子花生仁3.8千克,天府花生酥糖猪脂150克,喷鼻香草粉16克。先将熬糖锅洗净,锅里加清水750克,随即插足白糖和饴糖同化熔解,翻锅过滤后延续熬制。熬至糖温约135℃时插足油脂,再用力铲搅,延续熬制。糖温约150℃时(牙测酥脆),马上闭火,将瓣子花生仁取喷鼻香草粉同化倒入,铲搅平均后起锅。

  3.碾压:将糖坯均分两次,放正正在刨有横纹的滚筒压片机长停止几次折叠碾压。初碾时应将滚筒提高。渐渐着落。糖坯中的花生仁全数压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至案板分切成型。

  4. 成型:将酥糖坯略加规正清理,用2.3厘米见方的木方各一根标准,纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包拆。

  5. 包拆:用彩印胶纸内衬铝箔纸,一一包拆后,再用聚氯乙烯盒拆两层,每层10块,天府花生酥糖共20块。然后密封包拆为成品。

  质量标准 规格:2.3×3.2厘米的长方块形,齐截平均,包拆慎密,每盒250克。

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